鹽池人好客，淳樸的鹽池人，對待客人總是實心實意的，不管有莫有錢，都要招呼一下，招呼客人，就是要吃一頓好的，讓客人滿意，才算招待好了，自己也感覺心理舒服。 

鹽池招待客人，狠不得把鹽池的好東西都給上到桌面上來，以顯示對客人的尊重和鹽池人的厚道。家里來了貴重的客人，總是想盡一切辦法，把鹽池人認為最好的東西，做的精精致致的，光光鮮鮮的呈現(xiàn)給客人。

鹽池攤饃饃就是招待客人最好的東西，農(nóng)村婦女最拿手的就是攤攤饃饃，鍋灶好的女人，攤饃饃做的好壞，是衡量她們的一個必不可少的條件，所以，農(nóng)村能做一手好攤饃饃的女人很多，而且風格各有所不同，一個村有一個村的風味，相差幾十里地，做出來的都不一樣，各有特色。

遠方來的客人，總是能吃到地地道道的鹽池攤饃饃，反而我們經(jīng)常在鹽池的人，不太注意地地道道的鹽池攤饃饃了，認為自己經(jīng)常吃，無所謂了。但招呼客人會用心的選一家正宗的攤饃饃，讓客人品嘗的。攤饃饃吃的就是一碗肉和攤出來的極薄的蕎面餅，有羊羔肉的，雞肉的，這兩種是最常見的，也是最好的。

羊羔肉選二毛足的羊羔子肉或米尺羔子肉，肉質(zhì)嫩、鮮。羊羔肉炒了以后，慢慢的在鍋里燉，調(diào)料不用很多，十足的燉出羊羔肉的本色味，但漂湯出來后，顏色紅而艷，調(diào)上蔥花，韭菜，香菜，一碗色、香、味俱佳的羊羔肉就香噴噴的呈現(xiàn)在你的面前。雞肉攤饃饃也很有講究，雞肉也要選老公雞或是小母雞，爆炒后，在鍋里用小火燉，炒的功夫要把握好，調(diào)料的用法，火候的掌握，時間的長短，都是很見功夫的，巧手的農(nóng)村婦女，總是恰到好出的掌握這些技巧，特別是澆湯的時候，顏色把握的非常地道，湯的顏色清淡而泛著辣椒的紅色，油花花一點點的在上面飄著，撒上蔥花，韭菜，香菜，不用吃，你聞一下都會受不了，食欲大大的增加。

攤饃饃更能顯示，鹽池女人鍋灶的水平，攤饃饃的好壞，全憑在攤的過成中，自己的判斷。先將蕎麥面用水攪稀，多次不停的攪，直到均勻為止。鍋燒熱，稍用一點油，很少，不沾鍋就行，有勺子舀上攪稀的蕎麥面糊糊，順著鍋轉(zhuǎn)一圈倒下來，然后拿起鍋轉(zhuǎn)動，是鍋里的面糊糊均勻的部滿鍋底，觀察火色，泛黃，稍帶點火色，就急速的從鍋里提了出來，一張攤饃饃一、兩分種就攤好了。

你吃過鹽池的攤饃饃嗎？凡是來過鹽池的人，我敢吹牛說：“都吃過了”，你沒吃過，說明你沒名氣，不是貴客，鹽池人會這樣說你。但你下次來一定會給你吃上一頓的。

那的最好，要我說，還是鄉(xiāng)下的最好，從山里到灘里，鹽池的攤饃饃都好，但又不太一樣，山里的更接近古老傳統(tǒng)的做法，講究也很多，羊糞火燉出來的肉和攤出的攤饃饃地確有差別，這是我的感覺，所以山里的攤饃饃吃起來很有味道。灘里人的做法也很有講究，色道很美，很有視覺沖擊感，味道濃郁，這也是我的感覺。

鹽池攤饃饃還有一個俗稱，叫狗拉羊皮，我不知道這是從那來的說法，但鹽池人都知道，外地人不懂，怎么會是狗來羊皮呢，我爺沒辦法解釋，就告訴他，就是這么個俗的叫法，再也沒什么？鹽池人誰能給我個解釋，我請你吃攤饃饃。

外地來鹽池的朋友，我們第一個想到的就是攤饃饃。這是鹽池的特色，也最能體現(xiàn)鹽池的吃食本色。今年，安徽來了個本家的族人，不容他選擇，我就說：“吃我們鹽池的攤饃饃”，“吃啥的呢，吃羊肉的還是雞肉的，要不都嘗點，少要點，兩種都吃一下”。一吃，情不自禁的說：“好吃，湯香的很，饃饃也柔軟的很”，“不錯，不錯”。

他還有一個問題不清楚，又問：“這不明明是餅嗎？怎么叫饃饃”，我一時也答不上來，只能告訴他：“就這么叫了多少年，究竟怎么會這么叫，我也說不上來”，他說：“奇怪，”我說：“吃吧，沒給你叫狗拉羊皮呢”。他哈哈哈大笑說：“怎么會是狗拉羊皮呢，明明是人嗎？這個不好”，我說：“就只是個比方，沒啥意思”。

鹽池人，再給我個解釋，為什么是饃饃，不是餅，解釋的好，我請你吃攤饃饃。我問了很多人，究竟為什么叫狗拉羊皮，沒人說的清楚，算了，就這樣，挺好的。

鹽池攤饃饃，想吃嗎？來鹽池，我請你。